【摘 要】
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对添加蒲公英面条加工技术进行了研究.添加蒲公英、鸡蛋黄和食盐对面条品质进行改良,通过感官评价对蒲公英面条的加工条件进行优化.试验结果表明,蒲公英面条最佳配方条件为面
【机 构】
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安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽芜湖024100;汉中市食品药品监督管理局,陕西汉中723000;陕西科技大学化学与化工学院,西安710021
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对添加蒲公英面条加工技术进行了研究.添加蒲公英、鸡蛋黄和食盐对面条品质进行改良,通过感官评价对蒲公英面条的加工条件进行优化.试验结果表明,蒲公英面条最佳配方条件为面粉93.5％、蒲公英粉添加量1.5％、鸡蛋黄添加量2.5％、食盐添加量2.5％条件下,按比例加入25℃温水,和面5min,25℃条件下静置熟化15 min后制作蒲公英面条.蒲公英面条产品弯曲断条率0,熟断条率为2.5％,干物质失落率为6.5％,蒸煮吸水率为148.5％,面汤浊度为0.065.经感官评价,面条得分为93.0.蒲公英面条品质优良,食用营养价值高.
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