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0引言方便面的常规检测项目有外观和感官检测、水分检测、脂肪检测、酸价检测、羟基价检测、过氧化值检测、铅检测、砷检测等。其中，随着人类对微量元素认识的不断加深，对微量元素的检测越来越重视。尤其是砷及含砷的化合物，现已查明，对人体的伤害极大，尤其是对人的心脏、呼吸、生殖、造血、免疫系统都有不同程度的损伤，被国家列为食品卫生监督的重点监测元素。