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花色拼盘在烹饪王国中耀眼夺目，但在现实应用中却不尽人意。烹饪教师应潜心研究，继承并发展花色拼盘制作艺术。烟台鲁菜大师郭延祥师傅早年制作的“大拉皮”就值得借鉴。笔者建议注意花色拼盘的色彩搭配，点缀要画龙点晴，尽力加快成菜速度。加大凉菜制作间投入，有条件的酒店可在器皿上做一点文章。总之，花色拼盘艺术要紧贴市场需要，跟上形势的发展，不断增强其生命力。