【摘 要】
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为了在保留米酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本论文利用蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。根
【机 构】
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广东省九江酒厂有限公司; 广东 佛山 528203;
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为了在保留米酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本论文利用蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除。根据截取的酒头比例10%～30%不同,杂醇油去除率可达到30%～70%,分离出的杂醇油纯净度高,体积仅占原液的1.9%～4.3%,且其中的乙酸乙酯含量仅占原液的0.35%-1.4%。结果表明,利用慢速蒸馏结合精馏酒头降低米酒杂醇油含量的方法是可行的,不仅降低了杂醇油,且保留了白酒原有风格,使酒的香气和口感大大提升。
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