天麻花草茶复合饮料加工工艺及其功能性评价

• 作 者: 汪开拓 夏情燕 马莉 甄卓敏
• 机 构: 重庆三峡学院生命科学与工程学院; 西南大学食品科学学院
• 出 处: 食品科技
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 天麻 花草茶 复合饮料 功能性
• 基金项目: 国家自然基金项目(31201440);国家教育部科学技术研究重点项目(212141);博士后面上基金项目(2014M552300);重庆市自然科学基金项目(cstcjj A80018);第二批重庆市高等学校青年骨干教师资助计划项目(2014046);重庆三峡学院科研创新团队建设计划项目(201302)

以天麻和花草茶为原料,通过单因素试验和正交试验研究了花草茶最佳浸泡时间、天麻汁酶解条件、天麻花草茶复合饮料调配和澄清工艺,并对产品质量和功能性进行评价。结果显示:天麻汁最优酶解条件为:加酶量0.1%、酶解温度50℃、酶解时间2 h、料液比1:60;花茶草在85℃下的最优浸提时间为40 min;复合饮料调配最优工艺为:天麻汁40 m L、花草茶浸提液100 m L、蔗糖10 g、卡拉胶0.002 g、柠檬酸0.2 g;复合饮料最优澄清工艺:加入2%浓度的澄清剂A组分在40℃下水浴2.5 h,随后加入4%浓度的澄清剂B组分并在30℃水浴保温3 h。制得的复合饮料风味独特、质量稳定,其总酚含量为653.2 mg/L、天麻素含量为22.19 mg/L、DPPH·自由基清除率为95.8%。