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我国拥有鲟鱼9种，如中华鲟、史氏鲟、白鲟、达氏鲟等，主要分布于新疆、黑龙江、黄河、长江、珠江等河流及其相连的湖泊和浅海中。目前我国已开展人工繁殖和养殖的品种有中华鲟、史氏鲟，还有从国外引进的北美短吻鲟、俄罗斯鲟、美国高昂鲟和杂交鲟等。鲟鱼是软骨硬鳞鱼，它的样子非常古怪，全身呈长筒形，前粗后细，腹部扁平，头部又大又平。最具特色的是它的吻部，