【摘 要】
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食用木薯粉是世界上热带国家木薯食品主要加工原料,贮藏品质影响木薯食品的质量.文章以食用木薯粉为研究对象,研究其贮藏过程主要品质变化,利用主成分分析方法评价影响贮藏的
【机 构】
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中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所,国家薯类加工技术研发分中心,海南儋州571737;中国热带农业科学院科技信息研究所,海南海口571101
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食用木薯粉是世界上热带国家木薯食品主要加工原料,贮藏品质影响木薯食品的质量.文章以食用木薯粉为研究对象,研究其贮藏过程主要品质变化,利用主成分分析方法评价影响贮藏的主要指标.结果表明,食用木薯粉贮藏过程易吸潮,贮藏6个月后其含水量增加2％左右,淀粉含量仅下降0.2％,氢氰酸在贮藏6个月后达最低值,而脂肪酸在贮藏4个月后有显著变化.主成分分析表明,总体评价发现,F值在贮藏6个月后最高,贮藏品质较好,可见食用木薯粉贮藏期至少为6个月.
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