酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯制备工艺的优化

• 作 者: 李英 康怀彬 柳建 杨大勇
• 机 构: 河南科技大学食品与生物工程学院
• 出 处: 农产品加工．学刊
• 发表日期: 2011年6期
• 关键词: 小麦淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酸水解 取代度 wheat starch OSA modified starch acid hydrolyze degree
• 基金项目: 河南科技大学SRTP资助项目(2009146)

采用正交试验研究了小麦淀粉的酸水解条件，在此基础上对酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺进行了优化。结果表明，小麦淀粉酸水解反应温度为45℃，盐酸体积分数为4％，反应时间18h；酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺为：反应时间4h，反应温度34℃，pH值8．0，淀粉乳液质量分数为37％，酸酐加入量为淀粉干基质量的3．0％。该工艺所制备酸水解小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的取代度为0．0194。