【摘 要】
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从农家传统发酵豆酱中分离出164株疑似乳酸菌,其中有84株球菌。试验筛选到1株产细菌素的屎肠球菌R1并对其理化性质进行研究。该细菌素对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,江南大学食品学院,沈阳农业大学生物技术学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31471713);中国博士后科学基金项目(2014M560395);辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划(2014048);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LR2015059);江苏省博士后科研资助计划(1402071C);沈阳农业大学"天柱山英才支持计划"项目
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从农家传统发酵豆酱中分离出164株疑似乳酸菌,其中有84株球菌。试验筛选到1株产细菌素的屎肠球菌R1并对其理化性质进行研究。该细菌素对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌等具有较好的抑制作用,对酸和热稳定。经鉴定该细菌素种类为肠球菌素P。菌株R1在p H3.0模拟胃液中3 h存活率达86.35%,在模拟肠液中6 h存活率达87.72%,对人工消化液耐受性良好。药敏试验结果表明,菌株R1对青霉素、氨苄西林、环丙沙星、氯霉素和庆大霉素敏感,对诺氟沙星和红霉素不敏感,未检测出毒力因子,具有潜在安全性。
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