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β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂），是由革兰氏阳性细菌产生和分泌的，可选择性分解牛奶中残留的β-内酰胺类抗生素。β-内酰胺酶为我国不允许使用的食品添加剂，该酶的使用会掩盖牛奶中实际含有的抗生素。本文通过分析β-内酰胺酶在鲜乳及乳制品中呈阳性的原因、对人体产生的危害，对甘肃省临泽县奶牛养殖及生鲜乳的监管提出建议。