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专家简介
王玉
兰州大学营养与健康研究中心主任，兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所所长，教授，营养与食品卫生、卫生管理专业硕士生导师，兼职博士生导师，中国营养学会常务理事，中国营养学会教育工作委员会主任委员。
葱、姜、蒜是日常饮食中最常见的调味品和佐料，不仅能使菜肴增香提味、去腥化腻，而且自身还有许多我们意想不到的保健功能，兼具“厨房三宝”“保健圣品”的美誉。且让我们看看“小兵”葱、姜、蒜如何摇身一变“立大功”。
葱有三宝各神通
葱白 葱的鳞茎部分习惯上称为葱白，有较强的辛辣味，是中医常用的解表、通阳药，主治伤风感冒、便秘，并具有止痛、利尿、止痢、通乳、化瘀血和解百毒等功效。
现代药理研究证明，葱白含有葱蒜辣素（也称大蒜素）、烯丙基硫醚以及含硫化合物、不饱和脂肪酸等挥发油，这些成分有助于消化、抗癌、杀菌、消毒。因此，在烹调海鲜类食品时加入葱，可抑制海鲜中菌类的活性，从而起到抗过敏的作用；与动物内脏、肉类、豆类、粮谷类、坚果这些维生素B1含量较多的食物同食，有助于将淀粉转变为热量。
葱叶 葱叶富含β胡萝卜素、维生素C、钙、纤维素、叶绿素等多种营养物质，对人体有很大益处。如维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，可使大脑保持灵活并预防老年痴呆。
葱须 常被切下扔掉的葱须其实可以用来止痛。头痛、嗓子疼时可煮点葱须水来喝。
Tips 冬天，有些人喜欢把葱放在阳台储存，待想吃的时候，发现葱叶上裹着一层黏黏的液体就急于去除。其实，这层粘液是葱叶里特别重要的营养成分，含有纤维素、果胶和大蒜辣素，具有壮阳补阴、促进血糖平稳的作用。
生姜性温暖脾胃
生姜性温、味辛，可去鱼腥、除膻味，入脾胃经，具有开胃、助消化的功效。胃寒、食欲不振的人含服鲜姜片，可刺激胃液分泌，促进消化；吃饭不香时在菜里放上一点姜，能改善食欲，增加饭量；有胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎的患者，经常吃一点姜，能改善恶心呕吐症状；晕车、晕船时出现恶心呕吐，食生姜粉也能缓解。此外，生姜还可提神醒脑，促进血液循环，有防治动脉硬化、抗衰老的作用。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天天气暑热，生吃凉、冷食物较多，易形成体表阳气盛、体内脾阳虚的状况，所以夏季吃姜可有效保护脾胃功能，预防急性肠胃炎，杀灭口腔和肠道致病菌。而寒冷天时吃几片生姜，可通阳御寒、温脾暖胃，激发脾胃的消化吸收功能，散发体表寒气，起到预防感冒的作用。
蒜能抗菌降血脂
蒜性温、味辛，有行滞气、缓脾胃、解毒杀虫、抑菌杀菌的功能，一般用于治疗饮食积滞、水肿涨满、肠炎、痢疾等。
大蒜的抗菌有效成分为蒜素，对大肠杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等均有抑制作用，亦可用于细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎腹泻等病的治疗。此外，大蒜中所含的二烯丙基硫化物能有效杀灭引起食源性疾病的主要细菌。
降血脂是大蒜另一项不可被忽视的功能，大蒜因此有“血管清道夫”的美称。大蒜中的大蒜素通过增加体内的肾上腺素分泌，从而达到降低血脂的效果。不仅如此，大蒜含有多种阻断致癌物、抑制癌细胞，及抗氧化的成分，有防癌抗癌、延缓衰老的作用。
食疗二则：
1. 葱白梨汤：葱白10克、梨1个、冰糖50克，煮水与梨同吃，可润肺、化痰、祛风散寒，对风寒引起的咳嗽多痰有效。
2. 姜蒜红糖汤：大蒜25克、红糖10克、生姜少许，水煎服，每日数次（剂量可按年龄大小酌定），有治疗小儿百日咳的作用。也可用蒜泥30克、白糖200克、开水500克，搅拌澄清后服用澄清液，每次2匙。
王玉
兰州大学营养与健康研究中心主任，兰州大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所所长，教授，营养与食品卫生、卫生管理专业硕士生导师，兼职博士生导师，中国营养学会常务理事，中国营养学会教育工作委员会主任委员。
葱、姜、蒜是日常饮食中最常见的调味品和佐料，不仅能使菜肴增香提味、去腥化腻，而且自身还有许多我们意想不到的保健功能，兼具“厨房三宝”“保健圣品”的美誉。且让我们看看“小兵”葱、姜、蒜如何摇身一变“立大功”。
葱有三宝各神通
葱白 葱的鳞茎部分习惯上称为葱白，有较强的辛辣味，是中医常用的解表、通阳药，主治伤风感冒、便秘，并具有止痛、利尿、止痢、通乳、化瘀血和解百毒等功效。
现代药理研究证明，葱白含有葱蒜辣素（也称大蒜素）、烯丙基硫醚以及含硫化合物、不饱和脂肪酸等挥发油，这些成分有助于消化、抗癌、杀菌、消毒。因此，在烹调海鲜类食品时加入葱，可抑制海鲜中菌类的活性，从而起到抗过敏的作用；与动物内脏、肉类、豆类、粮谷类、坚果这些维生素B1含量较多的食物同食，有助于将淀粉转变为热量。
葱叶 葱叶富含β胡萝卜素、维生素C、钙、纤维素、叶绿素等多种营养物质，对人体有很大益处。如维生素C，有舒张小血管、促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，可使大脑保持灵活并预防老年痴呆。
葱须 常被切下扔掉的葱须其实可以用来止痛。头痛、嗓子疼时可煮点葱须水来喝。
Tips 冬天，有些人喜欢把葱放在阳台储存，待想吃的时候，发现葱叶上裹着一层黏黏的液体就急于去除。其实，这层粘液是葱叶里特别重要的营养成分，含有纤维素、果胶和大蒜辣素，具有壮阳补阴、促进血糖平稳的作用。
生姜性温暖脾胃
生姜性温、味辛，可去鱼腥、除膻味，入脾胃经，具有开胃、助消化的功效。胃寒、食欲不振的人含服鲜姜片，可刺激胃液分泌，促进消化；吃饭不香时在菜里放上一点姜，能改善食欲，增加饭量；有胃溃疡、虚寒性胃炎、肠炎的患者，经常吃一点姜，能改善恶心呕吐症状；晕车、晕船时出现恶心呕吐，食生姜粉也能缓解。此外，生姜还可提神醒脑，促进血液循环，有防治动脉硬化、抗衰老的作用。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天天气暑热，生吃凉、冷食物较多，易形成体表阳气盛、体内脾阳虚的状况，所以夏季吃姜可有效保护脾胃功能，预防急性肠胃炎，杀灭口腔和肠道致病菌。而寒冷天时吃几片生姜，可通阳御寒、温脾暖胃，激发脾胃的消化吸收功能，散发体表寒气，起到预防感冒的作用。
蒜能抗菌降血脂
蒜性温、味辛，有行滞气、缓脾胃、解毒杀虫、抑菌杀菌的功能，一般用于治疗饮食积滞、水肿涨满、肠炎、痢疾等。
大蒜的抗菌有效成分为蒜素，对大肠杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、霍乱弧菌等均有抑制作用，亦可用于细菌性痢疾、阿米巴痢疾、肠炎腹泻等病的治疗。此外，大蒜中所含的二烯丙基硫化物能有效杀灭引起食源性疾病的主要细菌。
降血脂是大蒜另一项不可被忽视的功能，大蒜因此有“血管清道夫”的美称。大蒜中的大蒜素通过增加体内的肾上腺素分泌，从而达到降低血脂的效果。不仅如此，大蒜含有多种阻断致癌物、抑制癌细胞，及抗氧化的成分，有防癌抗癌、延缓衰老的作用。
食疗二则：
1. 葱白梨汤：葱白10克、梨1个、冰糖50克，煮水与梨同吃，可润肺、化痰、祛风散寒，对风寒引起的咳嗽多痰有效。
2. 姜蒜红糖汤：大蒜25克、红糖10克、生姜少许，水煎服，每日数次（剂量可按年龄大小酌定），有治疗小儿百日咳的作用。也可用蒜泥30克、白糖200克、开水500克，搅拌澄清后服用澄清液，每次2匙。