瑞士乳杆菌冻干保护剂的选择

• 作 者: 吴玲 潘道东 刘海燕
• 机 构: 常州工程职业技术学院制药与生物工程技术系,南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心,宁波大学生命科学与生物工程学院,山西大同大学农学院
• 出 处: 食品与机械
• 发表日期: 2010年01期
• 关键词: 瑞士乳杆菌 冷冻干燥 保护剂

研究几种高、低分子化合物对冻干瑞士乳杆菌的保护作用。以冻干后的活菌存活率和凝乳时间为考察指标,先进行单因素试验筛选出保护效果最好的4种物质甘油、葡萄糖、组氨酸和牛血清白蛋白,用这4种物质复配,进行复合保护剂正交试验。结果表明:将增菌培养基发酵液(含10%脱脂乳)与冻干保护剂溶液混合冻干,最佳保护剂配方为0.5%甘油+15.0%葡萄糖+150mg/L组氨酸+1.5%牛血清白蛋白。加入冻干保护剂后,瑞士乳杆菌冻干后存活率可达89%。