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通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件对关拉德反应产物MRPs的抗氧化性能的影响，并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）进行了对比。研究表明：抗氧化能力最佳的条件是反应时间为4．5h、温度为65℃、pH值8和葡萄糖与松香胺的物质的量之比为1：1；该条件下的产物MRPs与TBHQ的抗氧化能力接近，有望作为一种新的天然抗氧化剂。