论文部分内容阅读
采用氧化交联对甘薯淀粉进行改性处理，提高了淀粉的白度，改善了淀粉糊的稳定性和抗老化性，并对改性淀粉的结构进行表征。研究结果表明：淀粉变性后，淀粉糊冻融稳定性提高，凝沉性减弱，抗老化性能较强；变性淀粉粘度变化较小，且具有较好的耐酸性能，但是耐碱性较差；具有很好的抗剪切性；抗酶解性能增强。氧化交联乙酰化己二酸双淀粉酯在1729cm^-1处产生了新的吸收峰，并确定该吸收峰为酯羰基的伸缩振动峰。利用扫描电镜和X射线衍射分析，表明甘薯淀粉的改性没有改变其晶体结构，交联反应基本发生在淀粉颗粒的无定形区。