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日本长崎县农林试验场开发以马铃薯为原料制造食醋的新技术，目前该技术已实现工业化生产。用该项技术制成的马铃薯食醋在日本被称为“命醋”，因为食用这种醋比米醋更有利于人体健康，其中含钾量比米醋高多倍，17种氨基酸量比米醋高约1倍多，其中赖氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸的含量高2—3倍．其生理保健功用显著。
日本用马铃薯酿造食醋
【摘 要】
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日本长崎县农林试验场开发以马铃薯为原料制造食醋的新技术，目前该技术已实现工业化生产。用该项技术制成的马铃薯食醋在日本被称为“命醋”，因为食用这种醋比米醋更有利于人体
【出 处】
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食品信息与技术
【发表日期】
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2004年10期
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