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20世纪90年代，在风行全球的中国美食之风中．有一个过去还少闻其名的地方菜系突然间成了中国菜的知名品牌．“潮州菜”——这个过去掩盖于粤菜系统中的一个小派别．破茧而出，独立于粤菜．化为一只美丽的彩蝶，飞遍世界各地。潮州菜为何长期默默无闻而突然一夜成名？它成功的内因和外因是什么？让我们回溯香港潮州菜的变迁历史．进行一番探本溯源的钩沉，相信多少可以明白个中因由，毕竟潮州菜是从香港走向世界的。