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以绿豆、猕猴桃为功能基料研制开发绿豆猕猴桃冰淇淋,通过单因素及正交试验确定最佳配方为:白砂糖12%,复合乳化稳定剂0.4%,猕猴桃汁13%,绿豆蛋白乳25%,全脂奶粉8%,鸡蛋液5%。该制品风味独特、口感细腻、营养丰富、清爽解暑,具有良好的保健作用。
绿豆猕猴桃冰淇淋的研制
【摘 要】
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以绿豆、猕猴桃为功能基料研制开发绿豆猕猴桃冰淇淋,通过单因素及正交试验确定最佳配方为:白砂糖12%,复合乳化稳定剂0.4%,猕猴桃汁13%,绿豆蛋白乳25%,全脂奶粉8%,鸡蛋液5%。
【机 构】
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江苏常熟理工学院生物与食品工程学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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常熟理工学院资助(项目编号LG05)
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