蓝莓金银花发酵酒加工工艺研究

• 作 者: 于军香 郑亚琴
• 机 构: 临沂大学生命科学学院
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2016年8期
• 关键词: 蓝莓 金银花 发酵 酒精度 糖度 酵母菌
• 基金项目: 山东省水果产业体系创新团队项目(SDAIT-03-021-19);山东省星火计划项目(2014GXH211005);临沂市重大科技创新项目(201211010);山东省农业重大应用技术创新项目(60115010)

以蓝莓和金银花为原料,以LM-8酵母菌为菌种,根据不同加糖量、柠檬酸添加量和酵母菌接种量,在相同温度、pH条件下发酵4个月得出不同酒精度与糖度比的蓝莓金银花酒。经过7位专家品评鉴定得出适合国人口味的蓝莓金银花酒酒精度和糖度分别为：酒精度12%和糖度6%。其工艺参数为加糖量16.7%,柠檬酸添加量0.15%,酵母菌接种量0.15%。