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摘 要：随着社会朝着多元化方向发展，所需要的技术技能和管理人才也不断增加，因此中职学校应该根据自身教学的特点，制定合理的教学目标和人才计划，为社会发展提供人才的培养和储蓄。酒店餐饮管理专业的发展是由社会多样性发展阶段延伸而来的，对于中职学校而言，这是提升学校地位和吸引生源的一大好时机。因此中职学校可以从酒店餐饮管理专业的课堂入手，更新教学方法，创造新的教学模式，实现有效课堂的建立，改变以往传统课堂中的不利学习因素，让学生的学习成为课堂的主要目标。同时也要重视学生理论知识与实践内容的统一结合，让课堂不再孤立，让学生学会学以致用，充分发挥中职学校技能型人才的培养优势。
关键词：中职教育;酒店餐饮管理专业;教学方法，课堂探析
中职学校是社会人才资源输出的重要生源地之一，作为技术型人才培养的重要场所，中职学校应该明确自身的责任和义务，正视自身存在的问题，以可持续发展为解决问题的出发点进行有效改革。其中，在酒店餐饮管理专业的改革中要遵循实际发展原则，作为近年来的新兴专业而言，虽已有了初步的模型，但仍需要教师根据自身的教学经验和教学手段不断完善课堂。
一、改进教学方法，促进学以致用
课堂作为学生学习的主要场所之一需要教师十分重视，教学方法在课堂中的应用将直接影响学生的学习效果，所以教师应该从改进教学方法入手，使课堂教学内容能够让学生学以致用，在轻松愉快的学习氛围中完成课堂教学计划。
1.开展角色扮演学习，打造模拟课堂，让学生在课堂中实现理论与实践的统一。在实际教学中我们可以发现，学生的实训活动和理论知识教学是分开进行的，这样容易造成知识的不连贯性，容易让学生对知识应用达不到学以致用。因此教师在教学方法这一方面进行改革，使用课堂角色扮演模拟课堂可以让学生小范围的实践与理论统一练习，从而达到课堂学习的预期效果。例如在通过系统的基础知识学习之后，在掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识和酒店基本管理与服务能力的基础上，教师通过让学生扮演职业的工作人员，自己和其他学生扮演客人和旅游者，通过学生对景色的介绍，房间的安排等一系列的问题解决考察学生的学习能力。
2.培养学生自学能力，提升学生理解问题的能力。根据中职学生在学习方面所具有的特点我们得知：只有让学生养成良好的学习习惯，培养学生的自学能力，才能真正实现高质量的学习效果。学生的理解能力的提升对于学生今后的职业发展，为客人进行良好的服务都具有重要的影响，因此教师可以从教学方法这一方面培养学生的职业素养，让学生能够充分理解知识的基础上实现自学能力的提升。例如具体的教学安排，教师可以先对课堂内容进行归纳总结，设置几个问题让学生解答，通过学生自己对课本知识的学习形成自己的答案，通过对问题的回答教师可以看出学生的自学效果，从而通过引导的方式让学生学会“自学”。
二、丰富实践课堂，形成有效教学
对于课堂教学的丰富过程也是形成有效教学的手段之一，教师可以通过各种教学方法的实践形成具有特色的教学模式，从而为具有针对性的教学内容促进学生的学习。
1.开展小组合作学习，帮助学生形成合作共赢和公平竞争的意识。在酒店餐饮管理专业的学习中，合作意识是培养专业人才的基本素质，现代社会强调的是合作共赢的模式，在强调团队合作的同时也是强调团队竞争的重要性。在日常课堂学习中教师要通过课堂学习方法的使用将这些正确的理念灌输给学生，让学生能够主动地进行吸纳知识，并且可以从课堂中搬到今后的实训和工作中去。教师在课堂教学中可以将学生分成小组，通过布置任务的方式让小组以合作的方式进行完成，小组内的工作要分工明确，切实保证每位成员都有参与的机会。通过小组之间的竞争让学生增添集体荣誉感，通过公平的竞争态度和规则，让学生通过和“对手”的较量不断提升自己的能力、完善自己。
2.实施任务教学法，让学生带着任务进行课堂学习。在以往的传统教学中教师都是灌输式的被动教学，这不仅会让学生产生厌倦感，对于教学效果和教学目标的完成都存在不利的影响，因此教师可以使用任务驱动教学法，让学生真正成为课堂的主人，让学生在教师的引导下进行自主学习探究，这不仅会激发学生的学习兴趣，还可以让学生产生学习动力，从而为科学有效的酒店餐饮管理专业的课堂学习提供基础。在带着任务的学习中学生会有一定的压力，从而为学生在课堂的学习会产生认真、负责的态度，教师对任务的设计应该遵循复习、预习和课堂学习三结合的原则进行，让学生能够全面自主的推进课堂进程。
三、重视课堂评价，形成科学教学体系
课堂评价作为检验教师教学效果和学生学习效果的重要手段是十分重要的，因此要重视评价的效果和结果，对于课堂评价的组成可以从评价的主体、评价的多样化和评价的差异化、教学过程性的评价进行，其中可以包括教师对学生的评价、生生之间的评价和学生对教师的评价，在相互评价的基础上进行完善课堂、丰富课堂。教师可以根据学生在课堂中的学习表现、活跃程度和学习成果进行评价，生生之间可以通过学习习惯等进行评价，学生对于教师的评价可以是课堂的质量和效果、教学手段和趣味性进行评价。例如在阶段性的酒店管理知识学习结束后，教师和学生通过各自的标准对学生在将课堂中的模拟演示进行评价，评价可以以总结性的基础内容进行，通过对评价结果的判断和建议，学生和教师都可以在正视自身问题的基础上实现改进、最终实现全面发展的目的。
通过在中职学校酒店餐饮管理专业方面教学方法的探析可以得知：只有直面课堂所存在的问题，通过教师的教学经验进行有效的改革，通过教学方法的不断革新，才能实现真正目的的进步和发展，从而为中职学校专业的可持续发展提供保障，为我国提供酒店餐饮管理方面人才的输出保质保量。
参考文献：
[1]沈朝晖.中职酒店管理专业学生实践能力的培养研究[D].西北农林科技大学，2014.
[2]秦彩凤.中职学校《餐饮服务与管理》课程教学方法研究[J].职业教育研究，2013，11：59-60.
[3]刘俊平.中职学校酒店服务与管理专业实训教学中的问题与对策[J].赤子（上中旬），2014，16：250.
（作者单位：江苏省宿城中等专业学校）
关键词：中职教育;酒店餐饮管理专业;教学方法，课堂探析
中职学校是社会人才资源输出的重要生源地之一，作为技术型人才培养的重要场所，中职学校应该明确自身的责任和义务，正视自身存在的问题，以可持续发展为解决问题的出发点进行有效改革。其中，在酒店餐饮管理专业的改革中要遵循实际发展原则，作为近年来的新兴专业而言，虽已有了初步的模型，但仍需要教师根据自身的教学经验和教学手段不断完善课堂。
一、改进教学方法，促进学以致用
课堂作为学生学习的主要场所之一需要教师十分重视，教学方法在课堂中的应用将直接影响学生的学习效果，所以教师应该从改进教学方法入手，使课堂教学内容能够让学生学以致用，在轻松愉快的学习氛围中完成课堂教学计划。
1.开展角色扮演学习，打造模拟课堂，让学生在课堂中实现理论与实践的统一。在实际教学中我们可以发现，学生的实训活动和理论知识教学是分开进行的，这样容易造成知识的不连贯性，容易让学生对知识应用达不到学以致用。因此教师在教学方法这一方面进行改革，使用课堂角色扮演模拟课堂可以让学生小范围的实践与理论统一练习，从而达到课堂学习的预期效果。例如在通过系统的基础知识学习之后，在掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识和酒店基本管理与服务能力的基础上，教师通过让学生扮演职业的工作人员，自己和其他学生扮演客人和旅游者，通过学生对景色的介绍，房间的安排等一系列的问题解决考察学生的学习能力。
2.培养学生自学能力，提升学生理解问题的能力。根据中职学生在学习方面所具有的特点我们得知：只有让学生养成良好的学习习惯，培养学生的自学能力，才能真正实现高质量的学习效果。学生的理解能力的提升对于学生今后的职业发展，为客人进行良好的服务都具有重要的影响，因此教师可以从教学方法这一方面培养学生的职业素养，让学生能够充分理解知识的基础上实现自学能力的提升。例如具体的教学安排，教师可以先对课堂内容进行归纳总结，设置几个问题让学生解答，通过学生自己对课本知识的学习形成自己的答案，通过对问题的回答教师可以看出学生的自学效果，从而通过引导的方式让学生学会“自学”。
二、丰富实践课堂，形成有效教学
对于课堂教学的丰富过程也是形成有效教学的手段之一，教师可以通过各种教学方法的实践形成具有特色的教学模式，从而为具有针对性的教学内容促进学生的学习。
1.开展小组合作学习，帮助学生形成合作共赢和公平竞争的意识。在酒店餐饮管理专业的学习中，合作意识是培养专业人才的基本素质，现代社会强调的是合作共赢的模式，在强调团队合作的同时也是强调团队竞争的重要性。在日常课堂学习中教师要通过课堂学习方法的使用将这些正确的理念灌输给学生，让学生能够主动地进行吸纳知识，并且可以从课堂中搬到今后的实训和工作中去。教师在课堂教学中可以将学生分成小组，通过布置任务的方式让小组以合作的方式进行完成，小组内的工作要分工明确，切实保证每位成员都有参与的机会。通过小组之间的竞争让学生增添集体荣誉感，通过公平的竞争态度和规则，让学生通过和“对手”的较量不断提升自己的能力、完善自己。
2.实施任务教学法，让学生带着任务进行课堂学习。在以往的传统教学中教师都是灌输式的被动教学，这不仅会让学生产生厌倦感，对于教学效果和教学目标的完成都存在不利的影响，因此教师可以使用任务驱动教学法，让学生真正成为课堂的主人，让学生在教师的引导下进行自主学习探究，这不仅会激发学生的学习兴趣，还可以让学生产生学习动力，从而为科学有效的酒店餐饮管理专业的课堂学习提供基础。在带着任务的学习中学生会有一定的压力，从而为学生在课堂的学习会产生认真、负责的态度，教师对任务的设计应该遵循复习、预习和课堂学习三结合的原则进行，让学生能够全面自主的推进课堂进程。
三、重视课堂评价，形成科学教学体系
课堂评价作为检验教师教学效果和学生学习效果的重要手段是十分重要的，因此要重视评价的效果和结果，对于课堂评价的组成可以从评价的主体、评价的多样化和评价的差异化、教学过程性的评价进行，其中可以包括教师对学生的评价、生生之间的评价和学生对教师的评价，在相互评价的基础上进行完善课堂、丰富课堂。教师可以根据学生在课堂中的学习表现、活跃程度和学习成果进行评价，生生之间可以通过学习习惯等进行评价，学生对于教师的评价可以是课堂的质量和效果、教学手段和趣味性进行评价。例如在阶段性的酒店管理知识学习结束后，教师和学生通过各自的标准对学生在将课堂中的模拟演示进行评价，评价可以以总结性的基础内容进行，通过对评价结果的判断和建议，学生和教师都可以在正视自身问题的基础上实现改进、最终实现全面发展的目的。
通过在中职学校酒店餐饮管理专业方面教学方法的探析可以得知：只有直面课堂所存在的问题，通过教师的教学经验进行有效的改革，通过教学方法的不断革新，才能实现真正目的的进步和发展，从而为中职学校专业的可持续发展提供保障，为我国提供酒店餐饮管理方面人才的输出保质保量。
参考文献：
[1]沈朝晖.中职酒店管理专业学生实践能力的培养研究[D].西北农林科技大学，2014.
[2]秦彩凤.中职学校《餐饮服务与管理》课程教学方法研究[J].职业教育研究，2013，11：59-60.
[3]刘俊平.中职学校酒店服务与管理专业实训教学中的问题与对策[J].赤子（上中旬），2014，16：250.
（作者单位：江苏省宿城中等专业学校）