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烹调方法多样是中国菜肴的一大特点.就拿将原料包起来炸的方法来说,就有皮包炸、纸包炸、叶包炸、肉片包炸、饭包炸、糊包炸等若干种.现笔者仅就皮包炸的技法作一浅析,以与广大同行交流.
皮包炸技法及菜例
【摘 要】
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烹调方法多样是中国菜肴的一大特点.就拿将原料包起来炸的方法来说,就有皮包炸、纸包炸、叶包炸、肉片包炸、饭包炸、糊包炸等若干种.现笔者仅就皮包炸的技法作一浅析,以与广
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2001年4期
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