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面制品微波加热的发展状况和微波加热特性。讨论了微波加热对面制品品质造成的影响。综合分析了从提高面制品保水性和加热后风味两方面入手,通过改善面制品配方、优化微波工艺、控制反应条件等方法,从而提高面制品微波加热的品质。
面制品微波加热的研究现状
【摘 要】
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面制品微波加热的发展状况和微波加热特性。讨论了微波加热对面制品品质造成的影响。综合分析了从提高面制品保水性和加热后风味两方面入手,通过改善面制品配方、优化微波工
【机 构】
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上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(No.50206013);上海市教委科研创新项目(09YZ230);上海市重点学科建设项目(S30503);上海理工大学医疗器械与食品学院微创励志创新基金
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