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【摘要】文章以咖啡技艺课程为例，运用基于“智能云教学”的翻转课堂教学模型，借助蓝墨云班课和希沃授课助手移动教学app，进行课堂设计与实践，优化解决了传统技能教学中遇到的困惑，构建了智慧课堂，培育了学生技能精湛的核心素养。
【关键词】智能云教学；翻转课堂；蓝墨云班课；咖啡技艺
一、背景——咖啡技艺实践性教学存在的问题
咖啡技艺课程是中职学校酒店服务与管理专业的一门项目课程。该课程按照能力本位的要求，教师创设职业情境，布置任务（制作拿铁咖啡、虹吸壶咖啡和创办咖啡馆等），进行任务驱动式教学，提高学生冲煮咖啡的实践能力。传统技能教学一般以讲解法为主，再安排实训操作，教学效率低下，在实践教学中出现了一些问题。
（一）实训对象变化
00后中职学生喜欢接受新事物，乐于团队合作，但注意力保持时间短，倾向碎片化学习。他们是移动一代、读屏一代，始终在线。随着移动互联、云计算和人工智能等新技术的广泛应用，手机变成了随身携带的联络、工作和休闲工具。作为互联网原住民的00后学生，也不可避免地成为手机控，甚至在上课期间都在玩手机，这严重分散了学生的注意力，影响了教学效果，对教学管理也造成了极大的冲击。
（二）實训课时不够
咖啡技艺课程安排在第二学年第一学期，按教学计划，最多安排周课时3节，约18次课。技能操作课又排在下午的第6-8节，下午学生往往状态比较差，教学效果不好。而咖啡技艺是实训课，一个班有40人左右，分10个小组实践操作。实训前教师要准备设备耗材，讲解示范。学生实训操作后又要清洗设备，落实7S管理。一次课三节，学生小组实训操作时间最多只有两节，而一个小组有四人，留给单个学生操作的时间只有半节课，实训课时严重不够。
（三）实训过程难管
传统操作课的教学环节通常是“教师讲解-教师示范-学生练习-教师指导-师生总结”。整个教学过程简洁完整，感觉比较高效，但存在着很多隐性的缺点，如学困生得不到及时的指导，教师的现场操作不正确，后排的学生看不清楚，等等。学生大多是模拟机械练习，不爱动脑思考，自主学习探究的能力弱，因此会出现诸多问题。一个教师要面对40个学生，虽然在不停地巡视指导，但仍无法及时解决出现的问题，更无法做到“一对一”教学，课堂难免会出现混乱。学生在冲煮咖啡时又因问题得不到及时解决，导致冲煮失败，丧失一定的自信心。整堂课下来教师感觉很忙碌，但在最后查看学生完成任务情况时，又不尽如人意，真正能做到标准冲煮的学生很少。
（四）实训耗材浪费
在实训操作环节，一个教师面对10个小组40个左右的学生，没有办法顾及每个学生，也根本无法对所有小组进行定制化的冲煮咖啡诊断改进。课堂上经常出现学生在不熟悉制作过程的情况下，急于取材制作，出现咖啡豆过多、研磨粗细不对、水温过高、冲煮方法不对等问题，导致咖啡过苦过酸，冲煮失败，实训耗材浪费严重。
以上问题一直困扰着我校酒管专业咖啡技艺的技能教学，教师教得辛苦，学生学得吃力，课堂效率低下。因此笔者得出以下几点思考。
1.课堂上与其禁用手机，不如思考怎样让手机成为学生辅助学习的工具，在上课期间用手机高效学习。
2.按专业课程计划，无法再增加课时的情况下，如何进行内部挖掘，增加学生实训操作的时间，减少课堂内的理论教学？
3.如何把上课教师从忙碌的课堂管理中解脱出来，使其能及时地指导学生，使实训教学更加有序高效？
4.如何有效减少耗材浪费，降低实训成本？
5.如何厚值匠心文化，强化学生的专业技能，提高创新创业的能力，使学生获得成为咖啡师的自豪感？
正是基于以上思考，笔者尝试着将基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式运用于咖啡技艺课程教学中，进行深度的实践研究。
二、探究——解决咖啡技艺实践性教学问题的设计策略
（一）“智能云教学”的工具和模式
1.“智能云教学”的工具——蓝墨云班课。蓝墨云班课是现今中国第一款嵌入人工智能、完全免费的课堂教学互动app。它利用移动互联技术，架构师生之间开展资源推送、数据测试、头脑风暴和布置作业等各种教学互动活动，依靠强大的评价和激励制度促使学生在移动终端上自主学习，经验值实时记录学生学习行为，开展过程性评价和考核，最后为教师提供真实的教学研究大数据，发挥了基于人工智能技术的个性化智能助教和智能助学的功能。
2.“智能云教学”的模式——翻转课堂。翻转课堂是从英文“Flipped Classroom”或“Inverted Classroom”翻译过来的，又称“反转课堂”或“颠倒课堂”，最初的教学实践来源于美国科罗拉多州林地公园高中。
翻转课堂建立起了“以学生为中心”的教学模式，教师改变了传统的“传道授业”的角色，成为学习资源的设计师（微课、课件和案例等）、学习过程的主持人（投票问卷、数据测试和头脑风暴等）。这样就使“传统课堂上听教师讲解，下课回家做作业”的教学模式发生了“翻转”——变成了学生“课前在家中自主预习资源，课堂上展示交流和协作探究等”的一种新型教学形态。经过巧妙地翻转，师生角色、学习时空、教学过程和课业评价等都发生了变化。但若要实现翻转课堂，必须要有信息技术支撑。蓝墨云班课正是一款基于移动互联环境、融入人工智能技术、免费的课堂教学互动app。蓝墨云班课为“翻转课堂”提供了有力的信息技术支撑，把翻转教学与手机移动有效地串联起来，使手机变成了学生的学习工具。
（二）基于“智能云教学”的翻转课堂教学模型的设计与构建
为了解决咖啡技艺实践性教学中的问题，激发学生学习的积极性，提高教学效率，笔者在传统翻转课堂教学模式的基础上引进了蓝墨云班课，构建了基于“智能云教学”的翻转课堂教学模型。 本模型充分利用移动互联技术和蓝墨云班课app，开展智能化的翻转课堂教学活动，整个教学过程分为课前、课中、课后三环节。
1.课前环节。教师在蓝墨云班课app平台上创建班课，上传教学资源包，发布通知，推送预习任务单，并对学生完成的任务进行评价点赞，增加经验值。学生在平台上查阅班课通知，自主预习云班课上的资源包，小组合作完成课前活动和作业。
2.课中环节。课中内化知识的教学环节一般是“情境导入—课前检验—任务实战—分享评优—切磋技艺—互评小结”。同时师生还可以在蓝墨云班课app平台上开展考勤签到、投票问卷、数据测试、头脑风暴和布置作业等各种教学互动活动，共同创造智能、合作和高效的课堂环境。
3.课后环节。课后师生可以在蓝墨云班课app平臺上开展拓展练习、互动协作和学习反思，制订下一轮翻转计划。
三、实践——基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式的实施流程
基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式的总体设计思路是利用蓝墨云班课app的移动互联功能，实现师生教学活动的有效连接。教师根据教学目标和重难点，分析学情，处理教材，再选择教法和学法，设计的活动分为课前探究新知、课中内化实训和课后巩固拓展三个阶段。下面以咖啡技艺课程中任务四“虹吸壶咖啡制作”为例，运用基于“智能云教学”的翻转课堂教学模型。
（一）课前探究新知
1.创建班课，评价任务。
（1）教师课前在蓝墨云班课app平台上创建班课“虹吸壶咖啡制作”，上传教学资源包，含有微课、课件、图片和案例等八个资源。
（2）教师课前对学生在云班课上完成的三个活动和一个作业进行评价点赞，增加经验值。
2.预习班课，探究新知。
（1）学生课前用手机扫描二维码，安装蓝墨云班课app，使用班课号加入云班课。
（2）学生课前自主预习云班课“虹吸壶咖啡制作”的资源包。
（3）学生课前小组合作完成三个活动和一个作业。第一个活动：投票问卷——你平常喝什么样的咖啡？第二个活动：头脑风暴——列举冲煮虹吸咖啡设备。第三个活动：数据测试——冲煮虹吸咖啡标准。一个作业：单品咖啡的简介。
（二）课中内化实训
（三）课后巩固拓展
云班课上作业：
1.请用思维导图画出冲煮虹吸壶咖啡的步骤和搅拌（推四转三）的作用；
2.以虹吸壶咖啡为基础，为我校智慧创业园中的大堂吧创新设计一款花式咖啡；
3.预习新班课“品鉴单品咖啡”。
四、总结——基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式的成效与反思
（一）成效
1.改变了课堂教学结构。基于“智能云教学”的翻转课堂改变了课堂教学结构，将传统的“先教后学”变为“先学后教，以学定教”。学生课前自主预习蓝墨云班课上的学习资源包，学习理论知识在课堂外完成。在课堂内学生就有更多的时间内化知识，教师也有更多的机会开展一对一实训指导。教师可以在云班课平台上开展投票问卷、数据测试、出勤签到和头脑风暴等各种教学互动活动，有效跟踪学生的学习进度。改变了“三尺讲台，一支粉笔”的“满堂灌”传统课堂生态，课中成为师生实训操作、成果展示，交流探讨和碰撞思维火花的一种新型教学形态。
2.养成了良好学习习惯。互联网 、云计算的普及是把双刃剑，智能手机方便了我们通信、工作和生活，但也使部分学生迷恋于手游、微信和抖音等。面对众多信息的诱惑，如何促使学生利用手机学习是翻转课堂要破解的重要课题。蓝墨云班课中的经验值记录了同学们在云平台上学习和成长历程的量化分数。学生可以通过参加活动和预习资源等方式得到经验值，系统再根据每人的经验值高低动态呈现排行榜，对全体学生具有正向的评价和激励功能，手机就自然而然地成为学生辅助学习的工具。
3.提高了课堂教学效率。基于“智能云教学”的翻转课堂，大大提高了课堂教学效率，具体体现在三个方面。第一，学生课堂参与度大幅提高。传统的技能教学，只有51%的学生会课前预习。而用“智能云教学”，大数据显示99%的学生课前预习了资源包，完成了教学互动活动和作业。同时，学生上课没有玩手机游戏和睡觉，积极地实训操作，交流讨论，学习氛围浓厚。第二，学生作业质量大幅提升。传统的技能教学，86%的学生会及时上交作业，其中55%的学生成绩优秀。通过“智能云教学”，99%的同学上交了云平台作业，其中85%的学生成绩优秀。第三，学生提高了技能水平，减少了实训材料的损耗。在传统的技能教学下，同学们另外再经过三节课的虹吸冲煮实训，经检测全班平均分68。而通过“智能云教学”，学生学习理论知识在课堂外完成，在课堂内就有更多的时间实训操作，教师也有更多的机会提前开展一对一实训指导，提高了冲煮咖啡的成功率，同样经过三节课的冲煮实训，经检测平均分81。传统的技能教学，咖啡技艺一个班一学期需用12000元左右的耗材；而通过“智能云教学”，只使用了9600元左右，直接减少20%的实训材料。
（二）反思
基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式在咖啡技艺课程中的实践研究，充分证明了该教学模式的可行性及有效性。这种教学模式深受学生喜爱，厚值了匠心文化，强化了专业技能，提高了创新创业等方面的能力。当然，在教学实践过程中，笔者也遇到了很多困惑并进行了反思：例如怎样开发高质量的微课等资源吸引学生自主预习？如何保证学生课前有效地预习资源？怎样开展更有效的多元化教学评价？如何在课堂内落实核心素养的培养，提高创新创业的能力？等等。这些问题都是笔者今后研究的方向。
【参考文献】
[1]黎加厚.微课程教学法与翻转课堂的中国本土化行动[J].中国教育信息化，2014（14）：7-9.
[2]刘锐，王海燕.基于微课的“翻转课堂”教学模式设计和实践[J].现代教育技术，2014（05）：26-32.
[3]邢伟.基于网络资源的高职翻转课堂教学改革的探索与思考——以浙江工商职业技术学院《公共关系》课程为例[J].职业技术教育，2015（05）：37-39.
[4]胡昊.云班课环境下的职业学校课堂学习研究[J].考试周刊，2016（72）：117-118.
【关键词】智能云教学；翻转课堂；蓝墨云班课；咖啡技艺
一、背景——咖啡技艺实践性教学存在的问题
咖啡技艺课程是中职学校酒店服务与管理专业的一门项目课程。该课程按照能力本位的要求，教师创设职业情境，布置任务（制作拿铁咖啡、虹吸壶咖啡和创办咖啡馆等），进行任务驱动式教学，提高学生冲煮咖啡的实践能力。传统技能教学一般以讲解法为主，再安排实训操作，教学效率低下，在实践教学中出现了一些问题。
（一）实训对象变化
00后中职学生喜欢接受新事物，乐于团队合作，但注意力保持时间短，倾向碎片化学习。他们是移动一代、读屏一代，始终在线。随着移动互联、云计算和人工智能等新技术的广泛应用，手机变成了随身携带的联络、工作和休闲工具。作为互联网原住民的00后学生，也不可避免地成为手机控，甚至在上课期间都在玩手机，这严重分散了学生的注意力，影响了教学效果，对教学管理也造成了极大的冲击。
（二）實训课时不够
咖啡技艺课程安排在第二学年第一学期，按教学计划，最多安排周课时3节，约18次课。技能操作课又排在下午的第6-8节，下午学生往往状态比较差，教学效果不好。而咖啡技艺是实训课，一个班有40人左右，分10个小组实践操作。实训前教师要准备设备耗材，讲解示范。学生实训操作后又要清洗设备，落实7S管理。一次课三节，学生小组实训操作时间最多只有两节，而一个小组有四人，留给单个学生操作的时间只有半节课，实训课时严重不够。
（三）实训过程难管
传统操作课的教学环节通常是“教师讲解-教师示范-学生练习-教师指导-师生总结”。整个教学过程简洁完整，感觉比较高效，但存在着很多隐性的缺点，如学困生得不到及时的指导，教师的现场操作不正确，后排的学生看不清楚，等等。学生大多是模拟机械练习，不爱动脑思考，自主学习探究的能力弱，因此会出现诸多问题。一个教师要面对40个学生，虽然在不停地巡视指导，但仍无法及时解决出现的问题，更无法做到“一对一”教学，课堂难免会出现混乱。学生在冲煮咖啡时又因问题得不到及时解决，导致冲煮失败，丧失一定的自信心。整堂课下来教师感觉很忙碌，但在最后查看学生完成任务情况时，又不尽如人意，真正能做到标准冲煮的学生很少。
（四）实训耗材浪费
在实训操作环节，一个教师面对10个小组40个左右的学生，没有办法顾及每个学生，也根本无法对所有小组进行定制化的冲煮咖啡诊断改进。课堂上经常出现学生在不熟悉制作过程的情况下，急于取材制作，出现咖啡豆过多、研磨粗细不对、水温过高、冲煮方法不对等问题，导致咖啡过苦过酸，冲煮失败，实训耗材浪费严重。
以上问题一直困扰着我校酒管专业咖啡技艺的技能教学，教师教得辛苦，学生学得吃力，课堂效率低下。因此笔者得出以下几点思考。
1.课堂上与其禁用手机，不如思考怎样让手机成为学生辅助学习的工具，在上课期间用手机高效学习。
2.按专业课程计划，无法再增加课时的情况下，如何进行内部挖掘，增加学生实训操作的时间，减少课堂内的理论教学？
3.如何把上课教师从忙碌的课堂管理中解脱出来，使其能及时地指导学生，使实训教学更加有序高效？
4.如何有效减少耗材浪费，降低实训成本？
5.如何厚值匠心文化，强化学生的专业技能，提高创新创业的能力，使学生获得成为咖啡师的自豪感？
正是基于以上思考，笔者尝试着将基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式运用于咖啡技艺课程教学中，进行深度的实践研究。
二、探究——解决咖啡技艺实践性教学问题的设计策略
（一）“智能云教学”的工具和模式
1.“智能云教学”的工具——蓝墨云班课。蓝墨云班课是现今中国第一款嵌入人工智能、完全免费的课堂教学互动app。它利用移动互联技术，架构师生之间开展资源推送、数据测试、头脑风暴和布置作业等各种教学互动活动，依靠强大的评价和激励制度促使学生在移动终端上自主学习，经验值实时记录学生学习行为，开展过程性评价和考核，最后为教师提供真实的教学研究大数据，发挥了基于人工智能技术的个性化智能助教和智能助学的功能。
2.“智能云教学”的模式——翻转课堂。翻转课堂是从英文“Flipped Classroom”或“Inverted Classroom”翻译过来的，又称“反转课堂”或“颠倒课堂”，最初的教学实践来源于美国科罗拉多州林地公园高中。
翻转课堂建立起了“以学生为中心”的教学模式，教师改变了传统的“传道授业”的角色，成为学习资源的设计师（微课、课件和案例等）、学习过程的主持人（投票问卷、数据测试和头脑风暴等）。这样就使“传统课堂上听教师讲解，下课回家做作业”的教学模式发生了“翻转”——变成了学生“课前在家中自主预习资源，课堂上展示交流和协作探究等”的一种新型教学形态。经过巧妙地翻转，师生角色、学习时空、教学过程和课业评价等都发生了变化。但若要实现翻转课堂，必须要有信息技术支撑。蓝墨云班课正是一款基于移动互联环境、融入人工智能技术、免费的课堂教学互动app。蓝墨云班课为“翻转课堂”提供了有力的信息技术支撑，把翻转教学与手机移动有效地串联起来，使手机变成了学生的学习工具。
（二）基于“智能云教学”的翻转课堂教学模型的设计与构建
为了解决咖啡技艺实践性教学中的问题，激发学生学习的积极性，提高教学效率，笔者在传统翻转课堂教学模式的基础上引进了蓝墨云班课，构建了基于“智能云教学”的翻转课堂教学模型。 本模型充分利用移动互联技术和蓝墨云班课app，开展智能化的翻转课堂教学活动，整个教学过程分为课前、课中、课后三环节。
1.课前环节。教师在蓝墨云班课app平台上创建班课，上传教学资源包，发布通知，推送预习任务单，并对学生完成的任务进行评价点赞，增加经验值。学生在平台上查阅班课通知，自主预习云班课上的资源包，小组合作完成课前活动和作业。
2.课中环节。课中内化知识的教学环节一般是“情境导入—课前检验—任务实战—分享评优—切磋技艺—互评小结”。同时师生还可以在蓝墨云班课app平台上开展考勤签到、投票问卷、数据测试、头脑风暴和布置作业等各种教学互动活动，共同创造智能、合作和高效的课堂环境。
3.课后环节。课后师生可以在蓝墨云班课app平臺上开展拓展练习、互动协作和学习反思，制订下一轮翻转计划。
三、实践——基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式的实施流程
基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式的总体设计思路是利用蓝墨云班课app的移动互联功能，实现师生教学活动的有效连接。教师根据教学目标和重难点，分析学情，处理教材，再选择教法和学法，设计的活动分为课前探究新知、课中内化实训和课后巩固拓展三个阶段。下面以咖啡技艺课程中任务四“虹吸壶咖啡制作”为例，运用基于“智能云教学”的翻转课堂教学模型。
（一）课前探究新知
1.创建班课，评价任务。
（1）教师课前在蓝墨云班课app平台上创建班课“虹吸壶咖啡制作”，上传教学资源包，含有微课、课件、图片和案例等八个资源。
（2）教师课前对学生在云班课上完成的三个活动和一个作业进行评价点赞，增加经验值。
2.预习班课，探究新知。
（1）学生课前用手机扫描二维码，安装蓝墨云班课app，使用班课号加入云班课。
（2）学生课前自主预习云班课“虹吸壶咖啡制作”的资源包。
（3）学生课前小组合作完成三个活动和一个作业。第一个活动：投票问卷——你平常喝什么样的咖啡？第二个活动：头脑风暴——列举冲煮虹吸咖啡设备。第三个活动：数据测试——冲煮虹吸咖啡标准。一个作业：单品咖啡的简介。
（二）课中内化实训
（三）课后巩固拓展
云班课上作业：
1.请用思维导图画出冲煮虹吸壶咖啡的步骤和搅拌（推四转三）的作用；
2.以虹吸壶咖啡为基础，为我校智慧创业园中的大堂吧创新设计一款花式咖啡；
3.预习新班课“品鉴单品咖啡”。
四、总结——基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式的成效与反思
（一）成效
1.改变了课堂教学结构。基于“智能云教学”的翻转课堂改变了课堂教学结构，将传统的“先教后学”变为“先学后教，以学定教”。学生课前自主预习蓝墨云班课上的学习资源包，学习理论知识在课堂外完成。在课堂内学生就有更多的时间内化知识，教师也有更多的机会开展一对一实训指导。教师可以在云班课平台上开展投票问卷、数据测试、出勤签到和头脑风暴等各种教学互动活动，有效跟踪学生的学习进度。改变了“三尺讲台，一支粉笔”的“满堂灌”传统课堂生态，课中成为师生实训操作、成果展示，交流探讨和碰撞思维火花的一种新型教学形态。
2.养成了良好学习习惯。互联网 、云计算的普及是把双刃剑，智能手机方便了我们通信、工作和生活，但也使部分学生迷恋于手游、微信和抖音等。面对众多信息的诱惑，如何促使学生利用手机学习是翻转课堂要破解的重要课题。蓝墨云班课中的经验值记录了同学们在云平台上学习和成长历程的量化分数。学生可以通过参加活动和预习资源等方式得到经验值，系统再根据每人的经验值高低动态呈现排行榜，对全体学生具有正向的评价和激励功能，手机就自然而然地成为学生辅助学习的工具。
3.提高了课堂教学效率。基于“智能云教学”的翻转课堂，大大提高了课堂教学效率，具体体现在三个方面。第一，学生课堂参与度大幅提高。传统的技能教学，只有51%的学生会课前预习。而用“智能云教学”，大数据显示99%的学生课前预习了资源包，完成了教学互动活动和作业。同时，学生上课没有玩手机游戏和睡觉，积极地实训操作，交流讨论，学习氛围浓厚。第二，学生作业质量大幅提升。传统的技能教学，86%的学生会及时上交作业，其中55%的学生成绩优秀。通过“智能云教学”，99%的同学上交了云平台作业，其中85%的学生成绩优秀。第三，学生提高了技能水平，减少了实训材料的损耗。在传统的技能教学下，同学们另外再经过三节课的虹吸冲煮实训，经检测全班平均分68。而通过“智能云教学”，学生学习理论知识在课堂外完成，在课堂内就有更多的时间实训操作，教师也有更多的机会提前开展一对一实训指导，提高了冲煮咖啡的成功率，同样经过三节课的冲煮实训，经检测平均分81。传统的技能教学，咖啡技艺一个班一学期需用12000元左右的耗材；而通过“智能云教学”，只使用了9600元左右，直接减少20%的实训材料。
（二）反思
基于“智能云教学”的翻转课堂教学模式在咖啡技艺课程中的实践研究，充分证明了该教学模式的可行性及有效性。这种教学模式深受学生喜爱，厚值了匠心文化，强化了专业技能，提高了创新创业等方面的能力。当然，在教学实践过程中，笔者也遇到了很多困惑并进行了反思：例如怎样开发高质量的微课等资源吸引学生自主预习？如何保证学生课前有效地预习资源？怎样开展更有效的多元化教学评价？如何在课堂内落实核心素养的培养，提高创新创业的能力？等等。这些问题都是笔者今后研究的方向。
【参考文献】
[1]黎加厚.微课程教学法与翻转课堂的中国本土化行动[J].中国教育信息化，2014（14）：7-9.
[2]刘锐，王海燕.基于微课的“翻转课堂”教学模式设计和实践[J].现代教育技术，2014（05）：26-32.
[3]邢伟.基于网络资源的高职翻转课堂教学改革的探索与思考——以浙江工商职业技术学院《公共关系》课程为例[J].职业技术教育，2015（05）：37-39.
[4]胡昊.云班课环境下的职业学校课堂学习研究[J].考试周刊，2016（72）：117-118.