葱香猪肉薄饼

• 作 者: 孙朱朱
• 出 处: 饮食科学
• 发表日期: 2016年6期
• 关键词: 薄饼 猪肉 水分流失 葱 柔软 口感 醒发 面团

　　夏天的厨房并不是一个怡人的场所，若再开火炒菜，那便更让人感到烦躁。烙张柔软的猪肉薄饼，没有缭绕的烟火，也能成就美味的一餐。
　　用料：
　　面皮：面粉250克，清水180毫升，盐3克。
　　馅料：五花肉200克，葱花50克，酱油1大勺，料酒、花椒粉、姜粉各少许，盐适量，清水1大勺，香油1小勺。
　　做法：
　　1.面粉加清水、盐，揉成光滑面团，盖盖儿醒约20分钟，至柔软、可拉长。
　　2.猪肉切碎丁，放入花椒粉、姜粉、盐、酱油、料酒和水，沿一个方向搅拌均匀，放入葱花、香油继续搅拌。
　　3.将面团分成面剂，按成饼状，填入馅料，收口捏合，轻轻压扁，擀成薄饼。
　　4.锅中放底油，将薄饼放入锅中，刷上一层薄油，中大火煎至两面金黄即可。
　　厨房小语：
　　要想薄饼口感柔软，面团醒发得越软越好，煎制时用中大火，以防止其水分流失。