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本试验分别用食醋、食盐水、蒸馏水对蒜瓣进行浸泡处理后，对大蒜的超氧化物歧化酶（SOD）活性、可溶性糖和蛋白质含量进行测定比较，证明生食是大蒜的最佳食用方法。
盐醋处理对大蒜超氧化物歧化酶活性及可溶性糖和蛋白质含量的影响
【摘 要】
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本试验分别用食醋、食盐水、蒸馏水对蒜瓣进行浸泡处理后，对大蒜的超氧化物歧化酶（SOD）活性、可溶性糖和蛋白质含量进行测定比较，证明生食是大蒜的最佳食用方法。
【机 构】
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青岛农业大学生命科学学院,河北经贸大学生物科学与工程学院,广西科技情报研究所
【出 处】
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山东农业科学
【发表日期】
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2011年9期
【基金项目】
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国家科技支撑计划子课题（2009BADB04-1）
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