酶重量法测定甜菜膳食纤维中 α-淀粉酶酶解条件的优化

• 作 者: 於丽华 耿贵 刘慧 刘志婷 吴玉梅
• 机 构: 农业部糖料产品质量安全培训评估实验室,哈尔滨 150080黑龙江省普通高等学校甜菜遗传育种重点实验室/黑龙江大学,哈尔滨 150080;黑龙江省普通高等学校甜菜遗传育种重点实验室/黑龙江大学,哈尔滨,
• 出 处: 中国甜菜糖业
• 发表日期: 2015年3期
• 关键词: 甜菜块根 膳食纤维 酶解法 α-淀粉酶

以甜菜块根为试验材料,通过对酶解法中α-淀粉酶各种酶解条件的单因素研究以及正交试验研究,摸索出适合α-淀粉酶的最佳酶解条件. 试验结果表明,影响甜菜块根淀粉酶水解的因素按主次依序为:pH>温度>时间>酶量;α-淀粉酶的最佳酶解条件为:α-淀粉酶加入比例为称样量的1 %,酶解pH为6.5,时间为60 min,温度为60℃.