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【摘 要】
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巧切肥肉 可先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板。 巧切羊肉 羊肉中有很多膜，切丝之前要先将期，j除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。 巧切牛肉 牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。 巧
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2006年6期
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