黑豆蛋白质酶水解物体外抗氧化活性的研究

• 作 者: 刘恩岐 贺菊萍 陈振家 刘虎平 李玉娥
• 机 构: 徐州工程学院食品工程学院食品资源开发与利用重点建设实验室,山西农业大学食品科学与工程学院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2009年11期
• 关键词: 黑豆蛋白 酶水解 抗氧化活性 black soybean proteins enzymic hydrolysate antioxidation activit

采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶水解2种不同类型的黑豆蛋白,在其最适水解条件下,通过单酶水解和分阶段多酶复合水解方式制备黑豆蛋白水解物,利用邻苯三酚自氧化法测定比较其体外抗氧化活性。结果表明：在水解度相近的情况下,早熟大粒黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于晚熟小粒黑豆蛋白;在水解时间相同的情况下,黑豆蛋白的Alcalase单酶水解物的抗氧化活性高于Neutrase和Flavourzyme蛋白酶;Alcalase和Neutrase分阶段水解90 min高