过滤阶段影响啤酒还原力的因素分析与控制

• 作 者: 韩龙
• 机 构: 华润雪花啤酒(安庆)有限公司
• 出 处: 啤酒科技
• 发表日期: 2016年4期
• 关键词: 啤酒过滤 新鲜啤酒 还原力 因素分析 抗氧化 物质 离子含量 老化 跟踪检测 改进措施 多酚含量 动态过程 溶解氧 内源性 两指标 硅藻土 多因素 实践 生产

成品啤酒的风味是从新鲜到老化的动态过程,啤酒的老化物质的出现,与啤酒的氧化紧密相关.新鲜啤酒中含有一定量的内源性抗氧化物质.啤酒过滤阶段诸多因素,如硅藻土铁离子含量、溶解氧、啤酒pH、多酚含量等,这些因素的控制将直接影响新鲜啤酒的还原力.为此,结合生产实践跟踪检测TBA和DPPH两指标,本文对一些主要因素进行分析和探讨,并提出一些改进措施.