【摘 要】
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基于宏转录组学技术建立分析自然发酵豆酱中活菌群落的方法,并对比分析豆酱在发酵初期和末期的活菌群落结构及功能。通过比较,确立在4℃、8000 r/min离心5 min后弃上清液的样
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,山东省农业科学院生物技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31972047),辽宁省“百千万人才工程”人选科技活动支持项目,辽宁省“兴辽英才”青年拔尖人才支持计划项目(XLYC1807040),沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC170212)
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基于宏转录组学技术建立分析自然发酵豆酱中活菌群落的方法,并对比分析豆酱在发酵初期和末期的活菌群落结构及功能。通过比较,确立在4℃、8000 r/min离心5 min后弃上清液的样品预处理方法,其所提取的RNA质量浓度、纯度和总量更高。高通量测序结果表明,细菌在酱醪发酵阶段起主导作用,主要的细菌属为四联球菌属(Tetragenococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus)。真菌仅在发酵初期有一定丰度,发酵末期时丰度很低。菌群功能主要集中在碳水化合物和氨基酸的代谢,且大多富集在发酵末期。研究结果在物
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