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【摘 要】
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本文就酸奶在不同的原料、配比和发酵条件下主要风味成分——乙醛和双乙酰的含量进行了分析,表明乙醛和双乙酰的含量与发酵时间及非脂乳固体含量有关。
【机 构】
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江苏农学院,江苏农学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1989年11期
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