【摘 要】
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做菜时,在起锅前勾芡,不仅能使菜变得更美味,而且经过勾芡后,菜汤中的矿物质、维生素等营养物质,会和糊化的淀粉一起裹在原料上,从而减少营养素的损失。值得一提的是,勾芡过
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做菜时,在起锅前勾芡,不仅能使菜变得更美味,而且经过勾芡后,菜汤中的矿物质、维生素等营养物质,会和糊化的淀粉一起裹在原料上,从而减少营养素的损失。值得一提的是,勾芡过的菜更适合胃功能欠佳的人吃。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,可与胃酸作用形成胶状
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