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[目的]通过在日粮中添加不同水平的混合植物油,研究植物油对肉牛生产性能、胴体和牛肉品质的影响.[方法]采用单因子随机区组设计,选择体重相近、健康的延边黄牛(公牛)16头,将豆油、红花油和葵花油,按55％、25％和20％的比例混合,分别以4％、5％、6％(以精料为基础)水平添加于肉牛日粮中,研究不同水平植物油对肉牛生产性能、胴体和牛肉品质的影响.[结果]与对照组相比,植物油组采食量显著降低(P＜0.05)；饲料利用率植物油组均高于对照组,但差异不显著(P＞0.05)；植物油组粗纤维和钙的消化率显著降低(P＜0.05)；随着植物油水平的增加,干物质消化率呈下降趋势,6％植物油组显著低于对照组(P＜0.05)；添加植物油对粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物和磷的消化率影响不显著(P＞0.05).血清高密度脂蛋白含量随着植物油水平的提高呈上升趋势,6％植物油组显著高于对照组(P＜0.05)；总胆固醇含量呈上升趋势,低密度脂蛋白含量呈下降趋势(P＞0.05)；血清其他指标含量不产生明显变化.植物油组眼肌面积和肉质等级均高于对照组,粗蛋白和粗脂肪的含量随着植物油水平的增加而增加.[结论]日粮添加不同水平的混合植物油降低了肉牛的采食量、粗纤维和钙的消化率,但对肉牛的生产性能无显著影响,增加了眼肌面积,提高了肉质等级,使胴体和牛肉品质得到提高.日粮添加混合植物油的比例不宜过高,可控制在日粮精料的5％以内.