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以金樱子果为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋饮料。运用正交实验确定醋酸发酵的工艺条件为：醋酸菌接种量为15％，初始酒精度7％，发酵温度33℃，发酵时间为5d。
发酵金樱子保健醋饮料的研究
【摘 要】
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以金樱子果为原料，经过酒精发酵和醋酸发酵生产保健醋饮料。运用正交实验确定醋酸发酵的工艺条件为：醋酸菌接种量为15％，初始酒精度7％，发酵温度33℃，发酵时间为5d。
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年3期
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