【摘 要】
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本文采用中性蛋白酶对玉米蛋白粉进行酶解,以氮溶指数(NSI,%)作为筛选指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对影响酶解效果的三个主要因素(底物浓度、酶解时间及加酶量)进
【机 构】
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滁州职业技术学院食品与环境工程学院,滁州学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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安徽省高校青年人才重点项目(gxyqZD2018113),滁州学院酶法加工科技创新团队项目(00001702),滁州学院“经费结转”项目(2017001).
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本文采用中性蛋白酶对玉米蛋白粉进行酶解,以氮溶指数(NSI,%)作为筛选指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对影响酶解效果的三个主要因素(底物浓度、酶解时间及加酶量)进行优化确定了最佳酶解条件,之后对玉米蛋白的酶解动力学进行了研究。结果发现中性蛋白酶最佳的酶解条件是:底物浓度为6.85%,酶解时间为3.15 h,加酶量为121.40 mg/g,通过验证试验测得该条件下氮溶指数达63.84%±0.30%,与理论值仅差0.57%。酶解动力学试验结果显示,在不同的底物浓度条件下,酶解速率的变化规律
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