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与普通糙米相比,黑米含有更多的营养成分,且在黑米的皮层、胚、糊粉层、亚糊粉层中富含多种特有的生物活性物质,因此极具开发利用价值.以黑米米糠为基础原料经特别的加工工艺开发出黑米素这一功能性食品.简述了加工机理和产品参考的质量标准,对大米加工企业具有指导意义.
黑米素开发利用与加工技术的研究
【摘 要】
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与普通糙米相比,黑米含有更多的营养成分,且在黑米的皮层、胚、糊粉层、亚糊粉层中富含多种特有的生物活性物质,因此极具开发利用价值.以黑米米糠为基础原料经特别的加工工艺
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2016年5期
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