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将马铃薯全粉和小麦高筋粉按不同比例进行复配,研究马铃薯全粉对面条品质的影响,通过感官评价得分确定最优配比,当马铃薯全粉的质量分数为20%时,综合评分最高。
马铃薯面条的研制
【摘 要】
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将马铃薯全粉和小麦高筋粉按不同比例进行复配,研究马铃薯全粉对面条品质的影响,通过感官评价得分确定最优配比,当马铃薯全粉的质量分数为20%时,综合评分最高。
【机 构】
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西藏自治区农牧科学院,拉萨,850032
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2018年05期
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