【摘 要】
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以普通油茶籽和浙江红花油茶籽为试材,探讨了焙烤条件对超临界CO2萃取油茶籽油品质的影响。研究结果表明：当焙烤温度为150～210℃,焙烤时间为5～20 min时,超临界CO2萃取（45℃,25 MP
【机 构】
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中南林业科技大学,湖南省粮油深加工及品质控制重点实验室
【基金项目】
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湖南省自然科学基金重点项目（09JJ3042）, 湖南省教育厅重点项目（08A86）, 国家自然科学基金项目（30571521）, 国家“十一五”科技支撑项目（2009BADB1B10）联合资助
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以普通油茶籽和浙江红花油茶籽为试材,探讨了焙烤条件对超临界CO2萃取油茶籽油品质的影响。研究结果表明：当焙烤温度为150～210℃,焙烤时间为5～20 min时,超临界CO2萃取（45℃,25 MPa）油茶籽油随温度和时间的增加其色泽逐渐加深,从嫩黄色转变为铜红色,气味从青草味转变为烤花生味和芝麻糊味;随着焙烤温度和时间的增加,油茶籽油过氧化值呈降低趋势,酸值则随不同品种的油茶籽而不同,但二者的值均较低;焙烤时间对油茶籽油水分及挥发物含量的影响比较明显。综合各指标,较适合的焙烤条件为170℃焙烤10～15
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