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膜材料为乙基纤维素,芯材为α—淀粉酶的水溶液,用高分子界面沉淀技术制备微胶囊。考察了乳化时的油水比、乙基纤维素浓度及表面活性剂等因素对微胶囊化的影响。在电子显微镜下观测,可以清晰地看到微胶囊壁的表面状态、膜内孔的结构和芯材在微胶囊内的分布。用重量法计算微胶囊制备的产率。将制备好的微胶囊在室温下干燥后粉碎,用水抽提出其中的α—淀粉酶,在60℃下测定酶活性。对于不同条件下制备的微胶囊,用酶活性的相对大小可定性地比较α—淀粉酶的包埋活性。