【摘 要】
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研究酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响。结果表明,适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为:戊聚糖复合酶140 mL/t、淀粉酶60 mL/t、使用温度为45℃、酶解时间1
【机 构】
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广西工学院生物与化学工程系; 广西工学院生物与化学工程系 柳州545006; 柳州545006; 柳州市明朝饮料有限责任公司; 柳州545001;
【基金项目】
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2006年度广西教育厅科研项目[桂教科研(2006)26号-11];柳州市科研攻关项目(2006040801)
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研究酶处理对降低百香果鲜榨汁中不溶性固形物含量的影响。结果表明,适宜百香果鲜榨汁加工的酶处理条件为:戊聚糖复合酶140 mL/t、淀粉酶60 mL/t、使用温度为45℃、酶解时间1 h,在此条件下,百香果鲜榨汁中无淀粉类物质,其不溶性固形物的含量由27.6%降低至10%,品质得到了进一步的提高。
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