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在土培池和大田试验条件下,观察了结实期干湿交替灌溉对武育粳3号(粳稻)和扬稻6号(籼稻)米质和籽粒中淀粉合成关键酶活性的影响以及它们之间的关系。与对照(保持水层)相比,轻干-湿交替灌溉(土壤干至土壤水势为-25kPa时复水)增加了结实率和粒重,降低了垩白粒率和垩白度,提高了淀粉的最高黏度和崩解值,减小了热浆黏度、最终黏度和消减值。重干-湿交替灌溉(土壤干至土壤水势为-50kPa时复水)的结果则相反,两品种结果趋势一致。轻干-湿交替灌溉增加了籽粒中蔗糖合成酶(SuS)、腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGP)、淀粉合成酶(StS)和淀粉分支酶(SBE)活性,重干-湿交替灌溉则降低了上述各酶的活性。不同灌溉方式对籽粒中酸性转化酶(AIV)活性影响较小。SuS、AGP、StS和SBE活性与粒重、最高黏度、崩解值呈显著正相关,与垩白度和消减值呈显著负相关。上述结果说明结实期轻干-湿交替灌溉可以改善稻米品质,SuS、AGP、StS和SBE在籽粒形成中起重要作用。