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本试验采用正交试验研究颗粒细度、浸泡时间、浸煮时间和处理液的pH值对各生长时期平菇菌质中低聚木糖提取效果的影响。试验结果表明，影响提取效果因素的主次顺序为：颗粒细度〉处理液的pH值〉浸泡时间〉浸煮时间。最佳提取工艺为平菇菌质经12000r／min捣碎，用pH=3．50的酸性液浸泡48h，再浸煮1．5h，其中以第一次出菇期菌质中低聚木糖含量最高。