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对影响酸性大豆蛋白固体饮料品质的因素进行了研究，并优化了酸性大豆蛋白固体饮料制备的工艺条件，研究发现最佳制备工艺条件为大豆蛋白与大豆多糖添加质量比为1：0．22、干燥前调节混合液pH值为7．0、先混和大豆多糖和麦芽糊精再与大豆蛋白混合、喷雾干燥并取收集桶中样品，在此条件下制备的新型大豆蛋白固体饮料溶解性较好，且调制成的酸性大豆蛋白液体饮料的沉淀率较低，仅为0．95％。