【摘 要】
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以棚架和篱架两种栽培方式的摩尔多瓦葡萄果实为试材,成熟后采收进行酿酒试验,测定水平叶幕和直立叶幕对葡萄酒品质的影响。结果表明,棚架葡萄酒与篱架葡萄酒可滴定酸含量无
【机 构】
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烟台市农业科学研究院,山东农业大学园艺科学与工程学院
【基金项目】
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国家葡萄产业技术体系(CARS-29);教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队(IRT15R42)
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以棚架和篱架两种栽培方式的摩尔多瓦葡萄果实为试材,成熟后采收进行酿酒试验,测定水平叶幕和直立叶幕对葡萄酒品质的影响。结果表明,棚架葡萄酒与篱架葡萄酒可滴定酸含量无显著差异(P>0.05),但棚架葡萄酒的pH值比篱架葡萄酒高0.02,葡萄酒色度提高44.12%,总酚、抗坏血酸含量分别提高18.65%、14.64%,抗氧化能力(铁还原能力和DPPH自由基清除能力)分别提高43.76%、17.39%。同时,棚架葡萄酒香气物质种类比篱架葡萄酒多7种,酯类、醇类物质含量分别是篱架的3.06倍、1.36倍,其中
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