大豆蛋白/κ-卡拉胶冷致凝胶的制备及控释特性

来源 :华南理工大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chentao_00
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为构建具有控释特性的可食性输送载体,利用转谷氨酰胺酶交联大豆蛋白与k-卡拉胶形成蛋白/多糖复合冷致凝胶,分析了复合凝胶的微结构与流变学性质,并将复合凝胶冷冻干燥压制成片剂,对其在模拟胃肠液中对核黄素的控释特性和释放动力学进行了分析.结果表明:复合凝胶呈现致密的网络结构,k-卡拉胶的加入增强了复合凝胶的强度和硬度,荷载核黄素则弱化了复合凝胶的强度和硬度;在模拟消化道中,复合凝胶及片剂胃液释放1h的累积释放率低于17%,移入肠液后9h累积释放率为75%~100%,缓释效果良好;核黄素在模拟胃液和肠液中的释放机
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