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通过不同蛋白质含量对起泡葡萄酒的稳定性、浊度、过滤效果、气泡质量、感官质量等方面的对比研究,结果表明,起泡葡萄酒中蛋白质成分的保留量以高于静止葡萄酒100~150 mg/L为宜,此时既能保证热稳定性合格,又能提升气泡质量。
蛋白质含量对起泡葡萄酒质量的影响
【摘 要】
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通过不同蛋白质含量对起泡葡萄酒的稳定性、浊度、过滤效果、气泡质量、感官质量等方面的对比研究,结果表明,起泡葡萄酒中蛋白质成分的保留量以高于静止葡萄酒100~150 mg/L为
【机 构】
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中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司,山东省葡萄酒工程技术研究中心,山东省企业技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年05期
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