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【正】 制浆。选用含水量在30％以下的新鲜草莓,剔去烂果、杂质,用胶体磨或打浆机打成细质浆液,无明显颗粒感后,放入贮槽备用。 浓缩。将打好的草莓果浆倒入夹层锅中,加适量淀粉水溶液,迅速搅拌均匀,以防结块沉淀,然后加热浓缩。浓缩过程要加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂。搅拌均匀后继续加热浓缩,待果浆变成浓稠状时即可出锅。