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本文综述了谷氨酰胺转胺酶的性质、来源、催化反应机理,以及在食品加工中的应用。
谷氨酰胺转胺酶及其在食品加工中的应用
【摘 要】
：
本文综述了谷氨酰胺转胺酶的性质、来源、催化反应机理,以及在食品加工中的应用。
【机 构】
：
中国食品发酵工业研究院,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2004年02期
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