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从700多年前民族大融合的元朝定都北京开始，大批回民便迁至北京，独特的北京式清真饮食也由此发展壮大。旧北京巨大的贫富差距，使北京的清真饮食既有宫廷菜“食不厌精”的精致繁琐，又有百姓利用低档食材制作小吃的“脍不厌细”。汉语中“清真”一词，从我国南北朝时代开始使用，原指人的纯净朴实，无尘无染，后来专指人的道德境界。明清以后，“清真”一词被伊斯兰教所用，当特指伊斯兰文化时，其义就发生了质的变化。历史上穆斯林学者对“清真”的解释为“纯洁无染之谓清，诚一不二之谓真”。