刺梨保健醋生产工艺研究

• 作 者: 杨胜敖
• 机 构: 铜仁职业技术学院
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2009年5期
• 关键词: 刺梨 酒精发酵 醋酸发酵 工艺研究 Thorn pear alcoholic fermentation acetic fermentation technic

为开发利用丰富的野生刺梨资源，以刺梨汁为原料，对刺梨醋的生产工艺进行了研究。通过正交试验优选最佳生产工艺条件，结果表明：酒精发酵的糖度14％、酵母液用量8％、发酵温度32℃，产生的酒精量最多；醋酸发酵的接种量10％、酒精浓度6％、发酵温度35℃，可制得酸甜爽口、果香突出、营养丰富和独具保健功能的刺梨醋。