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白家大院的前世今生
老北京人或许对这里并不陌生，此地原为清代礼亲王府花园。主人是清朝第四代礼亲王爱新觉罗·杰书，他世袭王爵后，于康熙年间建造的。300多年来，该园共世袭十代十五王。清末民初，由京城赫赫有名的同仁堂乐家购作私宅，故又称“乐家花园”。电视剧《大宅门》讲述的白氏一家的故事便是以同仁堂乐家为蓝本。新中国成立后，这里一直为八一中学使用，属于北京市文物保护单位。
直到2001年5月的一天，民營企业家白连树与此地邂逅，昔日王府又重新开始续写今生传奇。据在白家大院工作近20年的老管家回忆，当年刚进驻礼亲王府花园时，只剩下颓垣败井，满目狼藉。由于房顶多年失修，漏雨严重，夹心山墙出现下沉倾斜，垮塌迹象严重。
出于对中国饮食文化的热爱与自信，以及对中国古典园林文化的痴迷，白连树花费巨资，开始了10年持续不断地恢复性修缮。他组织专家查阅了大量历史文献，陆续从国家文物局、中国社会科学院、中国艺术研究院、故宫博物院、北京植物园等多家单位聘请专家亲临现场指导修复工作，从整体的园林布局到边边角角的建筑构件，每一处的材料、每一处的彩绘纹案，无一处不是精心筹划。精诚所至，终于使这座王府花园重焕新生。50余亩的礼亲王府花园集南北园林之大成，模山范水，造作精良，雕栏曲折，亭榭端严，古树参天，翠竹摇曳。
王府花园 盛景再现
如今，白家大院再现了王府花园往昔的盛景，整体格局体现了中国古典园林的造园元素和造园手法，疏密有致，开合自如。五步一景，十步一阁，日夜晴雨均不同。从整体风格上看，宅区四进， 按轴线排列，布局对称，南北走向。分前区、中区、后区三个部分，前厅建有主厅，中区为玉兰院（玉兰堂），遍植玉兰、牡丹，后区为三座三合院，是亲王及内眷的寝宫。每处院落都是一个独立的景观区，在古韵犹存的雕栏画栋间，玉兰花、榆叶梅、丁香花等百余种花卉争奇斗艳。挺拔伟岸的古树，典雅的湖心亭，别致的小石桥以及长期在这里嬉戏逗留的鸟儿、猫咪，这一切让王府花园一年四季都充满色彩和声音。徜徉其间，流连忘返，仔细观察还能发现散落的几口大缸，均有上百年历史。如果有时间细细研究，这里的一石一木都隐藏着不少“时间的秘密”。
首先是大院中的石景值得一看。它们形状各异，生动有趣，几乎都可以辨别出形状，如银安殿西侧的玉兔石、东侧的金鸡石，西花园北侧的卧虎石等，为园林景观增添了许多乐趣，这些石头在《海淀志》《王府花园》等书中都有记载。在玉兰堂东南角有一处木化石，据考证，这是木头经过上亿年长期埋藏地下形成的。在正前方摆放的灵璧石，产自安徽，具有辟邪、镇宅、纳福之意，此石像一只老鼠背着钱袋，寓意“数钱”。在景祺阁南侧的一块大石头上，刻有这样一句诗“倚石得奇想，看云多远怀”，相传是礼亲王爱新觉罗·杰书亲笔所题，意思是礼亲王背靠着石头，望着空中的白云想到了很多事，心情开朗了许多……想必每一位到此游览的人们也能会心一笑。
其次是满园的古树，营造了白家大院古朴幽静的气韵。尤其是围绕在景福阁四周的古树都有百年历史，门前的四喜树由根部生发出四个枝干，一树四干，喻意“四季发财”;西南侧的槐树相传是礼亲王亲手所栽，据说在树下许下心愿便能实现;南侧的丁香树苍翠蓬勃……这样的古树在大院里有千余株。
白家大院各处建筑凸显着皇家气派，均带有歇山顶、牌匾、斗栱等古代王府建筑的特有元素符号。目前，白家大院共设大小包间42间，其中包括22间贵宾厅和20间普通包间，另设一个多功能厅和一个小型宴会厅。每间包房内的格局略有不同，冬天能容纳550人左右同时就餐，夏天能容纳750人左右同时就餐。
宫廷御膳 文化为魂
如今，白家大院在京城独树一帜，成为人们领略中国清代宫廷文化的窗口。从进大门、内厅，到落座，身着清宫服饰的人从身旁穿梭而过，只见“管家”俯首作揖，“宫女”含笑点头，人人对来客道一声：“您吉祥！”恍惚中经历了一次跨时空的穿越，犹似步入皇宫大内，皇家美景尽在眼前。
作为重点打造的文化“灵魂”，白家大院以御膳为核心，推出系列宫廷菜品，且各个朝代的风味特点各不相同，彰显着中国历代帝王对口腹之欲都很重视。每款美饮珍馔其烹饪技术代表了那个时代的宫廷御膳的较高水准。菜肴虽是皇权象征，但都来自于民间百姓提供的烹饪原料，也就是说，北京白家大院传承的御膳是您吃得起的珍馐美味。 白家大院的宫廷御膳可以用四个字形容：华、贵、珍、奇。华，即“华丽”，每一道宫廷菜的摆盘造型都是雕刻师傅匠心之作，且具有丰富的含义;贵，即“尊贵”，宫廷菜甄选昂贵的食材，膳品中像燕窝、鹿脯丝这样的山珍海味自然不可缺少，即使像白菜这样最普通的食材，也要用珍贵的辅料烹制，以显皇室的尊贵;珍，即“稀少”，源自各地的珍宝、各家珍藏都是宫廷菜中不可缺少的配饰;奇，即“新奇”，新奇的品相、新奇的做法。与众不同的食材，搭配别出心裁的烹制方法，让每一道菜给您带来味蕾和视觉的双重冲击。
白家大院深度挖掘了皇宫御膳的文化内涵。据记载，清代每一位皇帝吃过什么菜、用了多少作料、多少汤、用多长时间加工都有明晰的记录。当年乾隆皇帝吃过的菜，到后世的几个皇帝如果想吃，就参照之前的记录，原汁原味地制作，不得有丝毫更改，以保证了御膳“脉系”的纯正。白家大院的厨师们认真学习研究古时宫廷菜谱，取其精华，为我所用。讲究“二纯”是根基，即用料纯、调味纯，御膳每道菜品都选用一等用料，调味一定要用高汤，必须特别“纯”，以保证白家大院的御膳纯正精良，延续至今。
